Monat: März 2015

Weemer Küchebulle

Bäikonn Bomb (Bacon Bomb) vum Grill

medd Gellerriewe-Mais-Salat
(e amerigaanischer Hackbroode in knuschpricher Speckhüll)

dodezu brauche mir: (fa vier Persone)

1 Kilo Hackflääsch, gemischt
2 Schtigg Eier
100 Gramm Weckmehl
3-4 Pack Bacon in Scheiwe, geht aa Friehschtiggsspeck, am Beschte is, wamma de geraacht Schweinebauch beim Metzjer in e bissje dickere Scheiwe schneide losst
200 Gramm geriewener Kääs
2 Schtigg Zwiwwel, gewerfelt
1 Eßleffel Senneft, mittelscharf
1 Eßleffel Honich
5 Eßleffel Barbecue-Sooß, ich nemm es liebscht die Classic vunn HP
Salz, Peffer, Maggi, Paprigaapulver, Chiliflocke
Grillschale, Alufolie, evtl. Backpapier
vorher uff youtube gugge, wie es Speckgitter gemach werd!

So geht’s weiter:

Es erscht stelle mir die Füllung her, dodezu mische mir es Hack medd de Zwiwwel, de Eier, em Weckmehl, Senneft, e Teeleffel Salz, e Pries Peffer, Paprigaa unn e paar Spritzer Maggi in erer groß Schissel unn knete alles scheen dorch.
Dann stelle mir es Speckgitter wie uffem Bild her. Am Beschte vorher uff Youtube „bacon bomb speckgitter“ inngewwe unn sich angugge, wie das geht, de „Blackforrest barbecue“ zum Beispiel zeit das ganz gudd. Ich mache das uff eme große nasse Holzbrett, ma kanns aa uff Backpapier mache. Das Gitter werd dann met 2-3 Eßleffel vunn de Barbecuesooß ingepinselt, die Hackflääschmischung dann wie uff de Bilder druff verdeele, in die Mitt de Kääs streue unn noch die iwweriche Baconscheiwe leje. Das ganze dann wie e Deppich sesammerolle. Druff achte, daß es nedd uffreißt. Scheen medd de Hänn zu eme „Laib“ forme unn medd de Noot no unne uff die Grillschaal leje, wie uffem Bild. Zum Schluß die reschtlich Barbecuesooß mim Honig, Chiliflocke unn e bißje Wasser vermische unn de „Laib“ scheen innpinsele. Ab medd dem Ding uff de Grill unn bei etwa 160 Grad een bis eenehalb Schtunn grille. Geht nadierlich aa im Backowe. Wamma noch Marinaad iwwerich hat, kamma nadierlich nochemol noopinsele. Wann die Zeit erum unn de Speck außerum scheen knuschprich is, uff em Schneidbrett in Scheiwe schneide unn serwiere.

Fa de Gelleriewe-Mais-Salat brauche mir:

1 Kilo Gelleriewe, gebutzt unn geraschpelt, grob odder fein, noo Beliewe
1 Doos Maiskerner
1 Zeebche Knowweloch
4 Eßleffel Melfor Essich
1 Teeleffel sießer Senneft
1 Teeleffel mittelscharfer Senneft
1 Teeleffel Zucker
5 Eßleffel Kraanewasser, hundsgeweenliches
Rapsöl o.ä., Salz, Peffer, Paprigaapulver, Maggi, evtl. Kräuter

Alle Zutaade metnanner vermische, mem Salz, Peffer, e paar Spritzer Maggi unn evtl. Salatkräuter abschmecke. De Salat e halb Stunn ziehe losse. Vor’m Serwiere nochemol dorchenanner mache.

Uffem Deller e Scheib Broode met em Salat anrichte. Dodezu frische Bagett odder Flitt serwiere.
De Kichebulle winscht e Gurrer!

Weemer Küchebulle

Bärlaachkräämsupp medd Kräuterbutter Kruschtini

e nowelie Vorspeis

Dodezu brauche mir: (fa 4 Vorspeiseportione)

1 Schtigg Zwiwwel, mittelgroß, in Werfelcher
1 Teeleffel Zucker
1 Zeebche Knowweloch, kleen geschnied odder gedriggt
1 Essleffel gurrie Butter
1/2 Lidder Flääschbrieh (Instant odder Bouillon Pur vunn Knorr)
1 Schtigg Grumbier, in kleene Werfelcher
1 Bund Bärlaach (odder wie ich e Hand voll ingefrorner vunn letschtjohr 🙂 )
300 Millilidder Sahne
1/2 Becher Krääm fresch
Salz, Peffer, Muschkat
2 Schtigg Spitzweck odder e Schtigg Flitt odder Bagett, in dinne Scheibcher geschnied
1 Bißje Kräuterbutter

Unn so mache mir’s:

Die Zwiwwel mim Knowweloch unn em Zucker in de Butter anschwitze, die Brieh unn die Grumbier eninn unn köchle losse, bis die weech is. Derweil die Brotscheibcher medd Kräuterbutter bestreiche unn uff eme Backblech uff Backpapier ausleje. De Backowe uff 160 Grad anheize unn eninn demet, bis se scheen getooscht sinn.
De Bärlauch kleen geschnied unn die Sahne dezu in die Supp duun, korz uffkoche losse, Krääm fresch eninn, mem Pürierstab gudd dorchenanner mixe. Met em Salz, Peffer unn Muschkat abschmecke.
Im Suppedeller odder in de Terrine anrichte unn es goldbraun knuschpriche Brot dezu reiche.

Weemer Küchebulle

Inwoltini alla Saltimbocca in pikanter Peffer-Sahne-Sooß

(Schnitzelrellcher wie die Idaliener se mache)

Dodezu nemme mir: (fa 4 Portione)

4 Schtigg scheene Schnitzel, Schwein odder Kalb
4-8 Scheiwe roher Schinke, idealerweis halt der aus Parma
4 Scheiwe Emmentaler Kääse paar Blätter Salbei odder zur Not aus em Gewerzregal
Salz, Peffer, Oliweöl zum Broode
Zahnstocher

So mache mir’s:

Die Schnitzel eenzeln in eme Gefrierbeidel scheen platt kloppe. Salz unn Peffer druff, dann met em Schinke, em Kääs beleje, de Salbei druff unn zu eme Röllche sesamme rolle. Met Zahnstocher fescht stecke. Im Oliweöl scheen anbroode. Warm stelle.
Wann die Sooß ferdich is, iwwer die Röllcher in die Pann duun.

Unn so geht em Olli sei pikantie Peffer-Sahne-Sooß: (langt fa vier Leit)

1 Teeleffel Bunter Peffer aus de Mühl
1 Schtigg Zwiwwel in Werfelcher
1/8 Lidder Weißwein
1/8 Lidder Flääschbrieh (siehe owwe)
200 Millilidder Sahne
2 Eßleffel Butter
1 Eßleffel Parmesan, geriewener
1 Teeleffel Zucker
Kräuter, Oliweöl, Salz, Peffer

De Peffer in eme kleene Topp medd de Zwiwwel unn em Zucker im Oliweöl anschwitze. De Weißwein eninn riehre, gudd inkoche losse. Die Flääschbrieh eninn, aa gudd reduziere losse. Die Sahne dezu, medd Salz, Peffer unn de Butter abschmecke. Medd de Kräuter unn em Parmesan gudd riehre. Mim Pürierstab gudd dorchmixe. Ferdich!

Zu der Kombi esse die Idaliener am Liebschte Spaghetti, mir esse das aa geere medd Pommes.

Noch e griener Salat debei – e Gedicht!

De Kichebulle winscht e Gurrer!